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闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得 使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒 田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不 足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒 田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来 了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后 再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺 逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。 下面给大家介绍些特色的田螺,大家可以在节日大饱口福. 鲜美的田螺塞肉 主料：田螺 辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精 做法： 1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片； 2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅； 3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。 特点：味道鲜美可口。
来源:搜狐
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(gx.chinavnet.com 互联星空 2003年09月26日16:15:50)