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邕城硫磺销路好被滥用 熏蒸食品害处大 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年08月30日10:00:30) |
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新桂网-南国早报记者 刘日刚 莫仁力 实习生 李欣 《南宁也有进口“硫磺桂圆”》一文刊发后（见昨日本报一版），不少市民和商贩纷纷反映：在南宁市场上，不仅有“硫磺桂圆”，不少干笋、银耳、菊花茶等干杂货，也都是用硫磺熏蒸漂白；一些消费者对漂白食品还情有独钟，越白亮越是喜欢，这么多年来也没见出什么大问题……硫磺食品真的不值得“大惊小怪”吗？ 硫磺销路好 大多被用歪 8月27日和28日，记者连续走访了南宁市一些化工商店。据反映，硫磺销路不错，其中不少是食品加工厂买走的。 27日下午，在南宁市北大路一家商店，记者向营业员探询：“有硫磺吗？”“有，但是量已经不多了，6元一公斤。” 营业员随即拿出样品给记者看，用红色塑料袋装着的一小袋黄粉，散发出一股呛鼻的刺激性气味。营业员说，硫磺在这里卖得不错：“前几日刚进了25公斤的货，现在就剩这么一点了。”记者接着问顾客买硫磺一般用来做什么，营业员用怀疑的眼光看了记者一会，回答说不清楚。 28日上午，记者来到南宁市解放路，这里集中有好几家化工原料商店。在一家规模较大的化工批发店，营业员说硫磺足够供应，天天都有买主。但一般只批发，不零散卖，一袋就有40公斤。“一些糖厂买得多，一要就是几袋。”他说，也有一些粉厂之类的食品加工厂来买。记者再问，他就不愿多说了。 走进隔壁一家化工店，记者佯称想买些硫磺来“漂白”家具。一个男工作人员一听就笑了，他说：“硫磺是不溶于水的，只能燃烧后用来熏蒸，不可能用来漂白家具。”他随后谈开了，硫磺如今用来漂白食品的比较多，像干笋、银耳、桂圆肉等等都用，还有一些很白亮的猪皮、凤爪，以及一些私营作坊生产的米粉、馒头等，“反正外观想美观亮白，就用硫磺熏蒸一下，效果很好啊”。 他随后介绍说，其实用得最多的是白糖生产行业。至于用量是多少，残留的二氧化硫含量是否有限制，“那我们就不知道了，反正顾客要买多少，我们就卖多少”。 硫磺熏食品 应用有限制 硫磺究竟能不能用来漂白食品？在使用上有什么限制？记者为此走访了有关部门和专家。 28日上午，记者从广西标准情报研究所查到1份国家卫生部发布、1997年2月1日开始实施的国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，其中漂白剂一栏中写明，可以用硫磺做漂白剂的食品包括：蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖，但只限于熏蒸。 记者就这一问题采访了自治区卫生监督所。主管食品卫生的监督一科负责人黄元新介绍说，按照国家的规定，干果类食品是可以用硫磺熏蒸漂白的，但这个所谓的“干果”，应该是指带外壳的果实；去壳后的果肉，不应该再用硫磺熏蒸，尤其是桂圆肉这种食品，通常不经水洗直接入口的，特别要注意防止一些对人体不利的物质残留。“而且硫磺在使用量和残留量上也有严格的限制，并不是越多越好”。28日下午，广西大学化学化工学院副教授李启辉接受记者采访。他介绍，硫磺的漂白原理比较简单，硫磺经燃烧变成二氧化硫，二氧化硫是一种还原剂，可以用于漂白脱色，而且还有灭菌作用。在白糖生产中，的确有硫磺熏蒸漂白这一道工艺，但随后有严格的去除残留物工序。 李副教授说，如果普通果肉食品用大量硫磺熏蒸，则会有二氧化硫残留，二氧化硫对人体是有害的。另外，经过硫磺熏蒸，果肉里的糖分会变异，营养成分降低，口感也不好。他同时说，卫生部制定的那个标准已经过去六七年了，有些东西不免有些“过时”；现在在一些经济发达国家，对硫磺在漂白食品方面的使用，已有越来越严格的限制，日本等好些国家原则上不再用了。今年年初，日本对中国出口的竹筷，也提出了严格的含硫限量。“虽然不是吃进肚，但也送到嘴里了，也应该要注意”。 硫磺被滥用 样样都熏蒸 硫磺有没有被滥用呢？记者同时对此进行了采访。 家住邕武路的潘秀全做干货这一行有7年了，他告诉记者：“搞干货的50％以上都熏硫磺。而且有的很过分。”之所以要这样干，一方面是想防止干货发霉生虫，另一方面就为熏出个好“卖相”。比如将银耳熏得象玉一样的透明，将干笋搞得“黄亮亮的”，“这样就需要用大量硫磺来熏蒸”。 28日中午，潘秀全应记者之邀，专门带着记者去辨识“硫磺货”。在南宁市和平商场一楼的一个干杂摊前，潘先生拿起一朵银耳说：“你看，这种白得有点惨亮，简单熏一下是达不到的，硫磺肯定很大量地用。”他拿起银耳让记者嗅，一股刺鼻的气味让人直想打喷嚏。在另一摊点，潘先生故意嫌银耳不够“漂亮”，老板见状，马上叫工仔跑去仓库里拿来一样品，这个样品够“漂亮”。记者把两种银耳放在一起对比：“漂亮”的银耳真是够“美白”，像白种人的脸，而另一种就成了“黄种人”。潘先生说，其实本色银耳应该是黄一点，软一点的，那种白得透明又很脆爽的，熏硫磺太多了，吃了会害人。 在南京路，不少摊点的干笋“黄亮亮”的，格外好看。潘先生说，这种颜色的干笋，十有八九是用了太多的硫磺熏蒸。 28日下午，广西亚热带作物研究所的李建强先生专程来到报社，他说，熏过硫磺的桂圆在南宁“很有市场”。据他了解，有人专门在桂圆高产年时大量收购，然后用过量的硫磺拼命地熏，因为只有这样才能让桂圆保存期长些，而且保持美白的外观，“熬”到第二年（小产年）卖。这种桂圆闻起来无香味，也不好吃。但价钱很有竞争力，况且还好看。李先生说，今年好一点、正一点的新鲜桂圆（绝不熏硫磺、无防腐剂、添加剂）要40元／斤，可市面上有些桂圆肉才卖10元／斤。“我看多是隔年熏硫货，否则没有那么便宜”。 食品专业出身的刘先生也来电说，正常情况下，生鲜品在成为干货后，有一个褐变的过程，即原色将会改变。可反观南宁市市面上的一些干货，很多竟然还保持鲜货时的颜色——这只有一种解释，肯定是大量地熏过硫磺。
来源:新桂网
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