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	记者揭邕城快餐店黑幕焖炸猪排骨原是猪面骨 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年08月28日08:58:58)

	新桂网—当代生活报记者闭初健实习生唐吉林猪排骨因味美一直受到消费者的青睐，但有谁会想到，当你在快餐店里大嚼着猪排骨时，也许你吃的根本就不是排骨，而是从猪头骨里剥出来，几元钱就可以买到一公斤的猪面骨。近日，曾经营过快餐店的邱先生向记者揭发了这个鲜为人知的黑幕。连日来，记者对这一现象进行了暗访。快餐店老板“揭幕” 邱先生曾在南宁市中华路某车站附近开过一间快餐店。车站客流量大，到邱先生的快餐店吃饭的旅客不少。这个快餐店曾给邱先生带来了滚滚财源，但这个快餐店经营不到一年，邱先生近日就将其转让了。邱先生告诉记者，他改行转让快餐店，主要是觉得这一年来在快餐用料上“偷梁换柱”，拿猪面骨当排骨卖给了消费者，在良心上觉得很对不住消费者。邱先生说，拿猪面骨当排骨卖，这在快餐行业来说，已是一个公开的秘密，只是消费者还被蒙在鼓里，没有品尝出来。南宁人一般不吃猪头骨，市场也只卖一元钱一只，猪面骨也只拿来煲汤。但这猪面骨到了一些快餐店老板的手里就变得值钱了，从猪头骨里剥出来的猪面骨加工后与瘦排骨比较相似，一般人很难看出来。一个猪头骨可以剥出7至8两猪面骨，一般卖3元钱一公斤，而猪排骨卖13元一公斤。拿猪面骨当排骨卖的现象主要在一些规模较小的快餐店和单位的一些小食堂里，饭店里很少有这种现象。加工猪面骨“整容” 8月20日上午12时，记者来到中华路某车站附近的快餐店，正值午饭时间，快餐店里有不少人正在吃快餐。记者问一女服务员有没有清蒸排骨卖，服务员称，只有焖排骨，2元钱一份，并指给记者看。记者在该快餐店的点菜处看到，一个大盆子里装了满满一盆菜椒炒排骨，炒过后的排骨比较焦黄，一眼就看出厨师在炒排骨时放了不少酱油焖过。记者在该快餐店里站了不到3分钟，就有5人点了焖排骨，看来消费者对排骨还是情有独钟。为验证这家快餐店里的焖排骨是否掺有猪面骨，记者特意点了一份焖排骨，端到一旁细细品尝起来。记者细数了一下，一份焖排骨只有五六块，几乎没有多少肉，也没有排骨特有的韧性，吃起来硬邦邦的，真是名副其实的“排骨”。记者问服务员：“这排骨怎么那么多骨头？”服务员似乎见怪不怪，看了记者一眼，“排骨嘛，肯定有骨头啦！” 随后，记者采访了几家快餐店，看到这些快餐店几乎没有卖清蒸排骨，无一例外都是些焖排骨或炸排骨。邱先生告诉记者，这就是快餐店老板拿猪面骨当排骨的手段了。猪面骨表面看起来尽管与排骨相似，但猪面骨骨头较多，也较硬，如果拿来清蒸，消费者很容易看出破绽。拿来焖或油炸，猪面骨的“真容”就被掩盖了。猪面骨主要“流向” 猪面骨主要流向哪里呢？记者对一些菜市场进行了暗访。8月22日上午7时30分，记者来到东葛路某菜市场，佯装快餐店采购员，对猪肉摊进行了一番“巡视”。但令记者“失望”的是，30多个肉摊上并没有发现猪面骨出售。记者又连问了二三家猪肉摊，肉贩子均摇头称没有猪面骨卖。正当记者欲离开时，一肉贩子叫住了记者：“你想要猪面骨？我这儿有。”说完，从肉案下面捧出一只猪头，用剔骨刀三下五除二就将一个猪头劈开，再剥出两块巴掌大小大约有七八两、形状有些像瘦排骨的肉块丢给记者，“就这些，6元钱一公斤。”“我现在还不想要，只是顺便看看。我的快餐店准备开张了，每天可能要5公斤多，价钱能不能少点？”记者佯装是开快餐店的。听说记者是开快餐店的，肉贩子立刻来了精神，将记者拉到肉摊后面：“价钱好商量，你要那么多猪面骨干什么？拿来煲汤只要两只猪头骨就够了。”肉贩子有些警惕地问记者。“不是拿来煲汤”，记者一副很老练的样子。听记者这么一说，肉贩子很放心地跟记者聊了起来。“我卖的猪面骨都是靓货，不少快餐店的老板都到我这儿要货，拿回去与排骨一起混炒，顾客根本吃不出来。你如果到我这儿要货的话，4元钱一公斤卖给你。” 猪面骨卖得“欢心” 8月24日早上7时许，五一路某菜市场，在一肉贩子的指点下，记者来到一专门卖猪头皮和猪头骨的摊点，看到那里已热闹非凡，旁边围着五六名手提大篮子、一看就知道是快餐店或饭店来的采购员。肉案上摆着20多只猪头，七八名工仔正动作熟练地在挥刀劈剥猪头，把猪头皮、猪舌头、头骨、猪面骨一一分开，摆在肉案上，头骨则直接丢到地上的两个箩筐里，因箩筐已装满，不少还掉到地上。记者看到，猪面骨也剥好了一小堆，正堆放在肉案上。一旁的采购员看肉贩子将猪头剥得差不多了，便持手中的菜单，点着自己所需要的东西。一头戴头盔的男子，显然是轻车熟路，连猪面骨的价钱都没有问，一下子就要了肉案上所有的猪面骨。“头盔”将猪面骨包好丢到大篮子里走了。才20多分钟，肉案上劈好的猪头已被采购员“分”得差不多。 8时许，2名年轻人又扛来了两包用蛇皮袋子装着的猪头，一袋直接放到肉案上，一袋就直接丢在流淌着血污水的小水沟上。看到记者站在一旁只看不买，一肉贩子仰起头问：“你想买什么？”“我想买猪面骨，可你们已卖完了。”肉贩子瞄了记者一眼：“你等一下。”肉贩叫来了一中年男子，“帮他剥猪面骨。”中年男子取出一把剔骨刀，看到没有地方剥，竟直接在地上铺了一张胶纸挥刀起来。“猪面骨多少钱一公斤？”记者问中年男子。“2元钱一公斤。”男子头都没有抬。“我是开快餐店的，长期要货，能不能少点？”记者讨价还价。“卖给别的快餐店都是这个价钱，不能少了。”记者以中年男子的猪面骨还没有剥好为由离开了一阵。20多分钟后，等记者再转身回来时，发现肉贩子剥好的猪面骨已经卖出去了。在随后的采访中，记者在五一路某菜市场、中华路某菜市场等处跟踪了几名购买了猪面骨的采购员，发现这些采购员把猪面骨送到一些小型快餐店或车站附近的快餐店。如何鉴别猪“面骨” 尽管吃猪面骨对人体没什么害处，但消费者明明买的是一份排骨快餐，花的是买排骨的钱，吃到的却是猪面骨，市场上出售的猪面骨的质量很难保证。据记者在采访中了解到，市场上出售的猪头很大一部分是私宰肉，甚至是病猪肉。那么，消费者在吃排骨快餐时，如何鉴别里面是否有猪面骨呢？邱先生告诉记者，要鉴别猪面骨其实很简单，猪面骨的形状是块状的，如与猪排骨一起摆在肉案上，消费者一眼就能看得出来。肉贩子一般不会把猪面骨直接当排骨卖，只卖给快餐店老板回去加工。而经过加工的猪面骨，消费者就很难看得出来了。经过加工的猪面骨肉质较硬，肉与骨头很难分开，没有韧性，消费者只要仔细辨认，还是能看得出来的。来源:新桂网责编:于晶

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