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[图文]做花大厨之奇妙芦荟、俊秀桃花篇 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年08月20日08:32:30) |
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芦荟原产于地中海地区，系百合科多年生常绿草木植物，无茎。芦荟含有70多种微量元素，含有大量天然蛋白质、维生素、叶绿素、活性酶和人体必需的微量元素及芦荟大黄素。具有健肤养颜，清热止咳，止血，防病抗癌的功效，近年来成为普遍的烹饪原材料。
菜名:锅仔芦荟乳鸽 原料:乳鸽、芦荟、冬菇、青红椒件，姜、葱。 调料:盐、味精、胡椒粉、上汤、酒。 制法:1.将芦荟去皮切骨牌块，乳鸽斩件,下锅飞水备用。2.起锅下料头略炒，加入上汤、乳鸽煮好后,再放入芦荟及其它配料。调好口味,倒入酒精锅内上桌即可。 特点:汤汁清爽，菜鲜不腻。
菜名:葵花芦荟 原料:向日葵花1朵，紫甘蓝250克，芦荟500克，枸杞子5克。 调料:日本绿芥末10克，美极鲜酱油25克。 制法:1.向日葵去籽，洗净，紫甘蓝洗净掰块，枸杞洗净，均焯水后待用。2.芦荟去皮片薄片，分别码在向日葵和紫甘蓝上。3.绿芥末加入美极鲜酱油调成汁，浇在芦荟上，以枸杞装点即可。 特点:五彩斑斓,鲜美利口,芦荟经西式调味酱拌制直接食用,营养素毫无破坏,营养价值高。
菜名:龙子扒芦荟 原料:芦荟150克，虾仁30克。 调料:精盐10克,味精8克,鸡精5克,鸡油5克。 制法:1.将芦荟去皮改刀成长5厘米、宽1厘米的条。2.将芦荟条、虾仁分别焯水。3.锅中下入小料，芦荟、虾仁颠翻均匀，淋入明油即可。 特点:色泽光亮洁白，滑爽适口。
菜名:脆皮芦荟 原料:芦荟250克。 调料:泡打粉、澄粉、淀粉、啤酒、精盐、味精、料酒、蜂蜜、花生油各适量。 制法:1.将芦荟去皮改刀切成4厘米的长条，加精盐、味精略腌待用。将泡打粉、澄粉、淀粉、啤酒加水调成脆皮糊待用。2.锅内加花生油，烧至4成热，将芦荟拖脆皮糊放入锅中，炸至金黄色摆入盘内，外带1小碟蜂蜜上桌蘸食即成。 特点:口感香甜，外酥里嫩。 俊秀桃花篇 桃花是蔷薇科李属落叶小乔木，其性平、味苦、无毒、可消食顺气、祛风镇静、美容润肤。
菜名:桃香桔瓣汆 原料:鱼肉500克，桃花10克，小白菜心7～8克，葱、姜少许，鸡蛋适量。 调料:盐、味精、上汤适量。 制法:1.鱼肉剁成茸，加入盐、味精调好味。制成桔瓣鱼汆，捞出待用。2.净锅上火，加入上汤、小菜心，调成咸鲜味，加入桃花，起锅入碗。 特点:赏心悦目，咸鲜清香。
菜名:桃花肝糕 原料:猪肝300克，鸡蛋清4个，桃花50克。 调料:精盐,味精,胡椒粉,葱姜汁,芡粉,鸡汤。 制法:1.猪肝用刀背捶成茸,一部分桃花捣成茸状。2.猪肝茸放入桃花茸，冷汤调稀过滤成浆,加入精盐、胡椒粉、葱姜汁、味精、水芡粉和蛋清调匀。3.取净盘抹油，倒入肝浆上笼蒸15分钟，扣入盘中。4.将鸡汤下锅烧开,放入精盐、味精、胡椒和一些桃花,勾二流芡淋在肝糕上即成。 特点:细嫩香鲜，养血，补肝，明目。桃花入菜可美容、香气怡人。
菜名:桃花羹 原料:桃花60朵，银耳1朵，红枣25克。 调料:冰糖、水淀粉各适量。 制法:1.将桃花用矾水泡20分钟洗净；银耳、红枣洗净。2.锅内添适量清水，加入桃花、银耳、红枣、冰糖，煮20分钟，勾薄芡即可。 特点:色彩清亮，吃口甜香、粘糯。
来源:东方美食
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