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[图文]陕西西汉美酒有新说 专家称是猕猴桃酿成 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年08月05日11:50:44) |
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左：自然发酵的猕猴桃酒呈绿色，不含铜离子。 中：黄酒中加入百万分之十的铜离子后变成黑褐色。 右：在猕猴桃酒中加入部分铜离子，酒色与“西汉美酒”颜色相同。 “西汉美酒”的具体成分至今难以破解。记者昨日获悉，我省专家经多次实验后认为，西汉美酒呈翠绿色并不是铜离子的作用，而是一种叫“叶绿素铜钠盐”的元素在“作怪”。他们提出西汉美酒应为用猕猴桃酿造的果酒。 陕西师大食品工程学教授、博士生导师仇农学提出，在用于果酒生产的葡萄、沙棘、五味子等三十多种水果中，猕猴桃是罕见的成熟后含有叶绿素的水果，呈翠绿色，榨汁后色泽较为稳定。据我省专家研究，目前尚未发现其他水果成熟后果肉里含有叶绿素。 人类酿酒历史悠久，很早就会采集野果，通过自然发酵酿出果酒。十余位专家表示，西汉美酒就是猕猴桃酿造的果酒。 周至县猕猴桃产业开发办主任李玲玲说，全国野生猕猴桃的主产区就在太白山一带，这里离西汉都城长安仅100多公里，西汉的皇族和巨贾不可能对猕猴桃视而不见。 著名酿酒师乔福成发现，用传统工艺发酵后的猕猴桃酒与西汉美酒有着相同的深褐色沉淀，而且它们的酒精度也基本相似。 此前人们普遍认为，西汉美酒盛放于青铜锺中，呈绿色乃铜离子作用。乔福成经过反复实验后说，人们常见到的铜锈是绿色的，但随时间推移，铜锈一旦离开铜体，就发生过度氧化，绿色会日益加重加深成为黑色。今天工业化生产的氧化铜，即为黑色粉末，而不是绿色。氧化铜溶于酸而不溶于水，也不溶于醇。他认为，西汉美酒的绿色来自于氧化铜溶于酒液的说法是不成立的。 专家实验证明，猕猴桃汁经过长期发酵后，会呈现浅褐色。在这种汁液中加入铜离子后，就会生成一种名为“叶绿素铜钠盐”的物质，这种物质使汁液呈翠绿色。乔福成认为，促使西汉美酒呈绿色的物质就是“叶绿素铜钠盐”。 西北农林科技大学博士生导师李元瑞说，尽管西汉美酒为猕猴桃酿造还需作进一步论证，但它毕竟为西汉美酒的成分研究提供了重要的参考。（华商网-华商报 记者 秦子） 来源:新华网
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