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蛇真要爬离广东人餐桌？ (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年07月31日17:35:27) |
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核心提示： 在国家林业局即将公布《可以经营利用的驯养繁殖陆生野生动物名录》(简称《名录》)之际，中国林科院野生动物保护学科首席专家楚国忠日前在接受媒体采访时指出，由于蛇场养殖技术还没有过关，所以蛇是绝对不可商业利用的。 对此，广州市林业局有关人士在接受本报记者采访时表示，如果蛇没有列入《名录》，广州市也将严格按照有关规定禁止经营，蛇场也极有可能被关闭。这样，秋风起去吃蛇的传统极可能成为历史，绵延数千年的蛇菜饮食文化也即将划上休止符。 有人拍手连叫好 有人摇头叹可惜 据记载，广东人食蛇，有着悠久的历史。然而，一场突如其来的SARS风暴成为禁食蛇的导火线。记者在采访中发现，广州市民对于禁食蛇的反应不一，既有觉得可惜，认为难以接受的，也有拍手叫好的，还有一些人觉得无所谓。 赞成：蛇餐是粤菜代表 据广州社情民意研究中心的最近一份调查显示，接受调查的居民中接近五成人在酒楼餐厅吃过蛇餐。市民张先生就是喜欢食蛇的广东人的代表。他认为，蛇餐是粤菜里面的一个很重要的内容，一到秋天，就觉得口痒痒想食蛇了。对于以后再也不能食蛇了，觉得自己还是不敢相信。 另外，张先生还表示，蛇的繁殖能力很强，禁吃以后，可能会破坏生态平衡，虽然禁食蛇的出发点是为了保护野生动物，但是这样会不会是从一个极端走到了另外一个极端？说起蛇体内可能带有病毒，张先生更是觉得不可思议，他说广东人食蛇已经有那么长的历史，一直都没有什么问题，如果因为这样禁食蛇真的说不过去。 反对：满身病毒吓死人 马女士也喜欢食蛇，但是她觉得如果这些野生动物体内真的有某种病毒，“从生命安全的角度来说，当然应该禁啦”。然而，她又补充道，“日后可能会怀念蛇菜的味道，比如说龙虎凤，还有三蛇羹……” 对于禁食蛇，一些市民非常赞同。“真不敢相信，报纸上说广东人每天要吃掉15吨左右的蛇！而且这些蛇90%以上都是野生的。”黄先生认为，广东人的这种习惯是不文明的，先不去说破坏生态，单单是想到这些野生蛇身上可能带有的病毒，就应该改掉这些陋习。 无所谓：禁不禁食随便你 记者采访中发现，更多的市民对于禁食蛇的反应并不强烈，有的甚至觉得无所谓。的士司机黄先生是其中的一个代表，他说自己不食蛇，也没钱食蛇，所以对于禁食蛇菜，自己没有什么特别的感觉。 业界接招：取而代之 龙虎凤改用黄鳝蛇菜里面有很多经典的菜式，许多市民张口就说得出来，比如龙虎凤、蛇羹等等。禁食蛇餐以后，很多菜式可能也会一起消失。对此，有一位姓胡的市民提议，是否能用其他材料代替这些菜式里面的蛇？这样一来可以避免传统菜式的失传，提醒人们曾经有过食蛇这样一种饮食文化；二来也可以让喜欢食蛇的市民有个心理上的安慰。至于用什么来取代蛇，胡先生认为可以用外形较为相似的黄鳝。 胡先生的看法获得了一部分市民的认同。一位张小姐却认为，蛇肉的鲜味是其他材料难以替代的。 广州酒家、泮溪酒家、南园酒家等食肆有关负责人均表示，如果市民有这些需要，或是这些菜式确实有市场的话，他们会考虑采用其他材料来代替蛇肉，让这些经典的菜式得以延续下去。以前曾经营野味菜式的上林苑酒家付主任则对记者说，这种做法比较难实施，因为蛇肉毕竟与其他材料在口感质感方面均有比较大的差别。她说不能食蛇，其实广州市民还有很多东西可以吃，比如海鲜等。最近上林苑酒家推出了一款蝎子炖鸡来代替龙虎凤，也受到了市民的欢迎。据说，这一炖汤味道鲜甜，清热解毒，与龙虎凤的功效差不多，或许可以缓解食客对龙虎凤的相思之苦。 蛇餐馆改卖烧鹅 早在6月份的时候，广州市内另一小有名气的“蛇王彪”饭店已经转型了。记者近日来到海印桥附近，远远就看到原来“蛇王彪”的大招牌已经改为“烧鹅彪”了。沿着楼梯走上设在二楼的烧鹅彪饭店时，却发现楼梯旁边的另一“蛇王彪”的招牌依然树立在小山丘上。该店黄经理说保留这一个招牌是“作为对广州人食蛇文化的一个见证”。 黄经理告诉记者，“蛇王彪”餐馆在3年前开业，当时还没有专门做火窝的蛇餐馆，因此在广州市内都薄有名气。但是非典过后，很多市民都不敢吃蛇了，“蛇王彪”的生意直线下降，就干脆把蛇餐馆转型为经营烧鹅的餐馆了。 黄经理说，近年来广州市做蛇菜的专门店只有三四家，但是蛇的菜式在许多食肆里却是很普遍。对于蛇餐不能再上餐台，黄经理自然觉得可惜，但是他又说，“有什么比人们的身体健康更重要呢？” 除了“蛇王彪”以外，许多食蛇的专门店也在悄悄地酝酿转型或是已经停业。记者近日走访了曾经聚集了许多野味食肆的新广从公路。记者看到，一家原来做蛇菜的食神酒楼用一条大铁锁锁住，保安告诉记者，这里正在装修，可能要隔一段时间才能重新营业，到时候就不再做蛇菜了。 相关报道 想卖野味先领新证 广东将重新核发野生动物《经营利用准许证》有证者只可经营国家准许的动物品种驯养繁殖场也将换发新证 本报讯(记者李慧燕实习生刘晨通讯员彭尚德唐洁)日前，广东省林业局、省工商局等有关部门联合转发国家林业局等12部委联合发出的《关于适应形势需要做好严禁违法猎捕和经营陆生野生动物工作的通知》(以下简称《通知》)，广东省根据《通知》要求，对即将批准建立的陆生野生动物驯养繁殖场，将重新换发新的《驯养繁殖许可证》。 只准经营指定野生动物 在非典时期，广东省林业局部门将所有的《广东省陆生野生动物及其产品经营利用准许证明》(简称《利用准许证明》)回收。日前，广东省林业局根据《通知》有关要求，将对凡经营利用《可以经营利用的驯养繁殖陆生野生动物名录》(以下简称《名录》)所列的陆生野生动物及其产品，具有合法来源渠道的，由县级以上林业行政主管部门依照管理权限依法审批，核发新的《广东省陆生野生动物及其产品经营利用准许证明》。 根据有关规定，已领取《经营利用准许证明》的单位和个人，需要从外省引进人工驯养繁殖的陆生野生动物及其产品的，必须报省野生动植物保护管理办公室核准；出售陆生野生动物及其产品，必须如实开具《广东省陆生野生动物及其产品销售凭证》。经批准加工、销售陆生野生动物及其产品菜肴的酒楼、食肆，必须从指定的陆生野生动物养殖场或取得《经营利用准许证明》的单位和个人购进陆生野生动物及其产品原料。未经批准或超出《经营利用准许证明》范围及经营利用非法来源的保护野生动物及其产品的，要依法处理，并取消其经营资格。 同时，按照通知要求，相关部门将对原批准建立的野生动物专业交易市场进行清理整顿，并严格控制经营利用的种类。经批准的野生动物专业交易市场，只能经营利用具有合法来源并由国家林业局统一公告的《名录》物种，禁止经营利用《名录》以外的陆生野生动物及其产品。 《驯养繁殖证》将重新换发 据了解，广东省还将对驯养繁殖技术成熟、具备产业化繁育能力、不依赖野外资源为种源的40种陆生野生动物，统一报国家林业局审定公告，切实恢复和支持合法的驯养繁殖行为和维护驯养繁殖经营者的合法权益。如果这些陆生野生动物获得批准后，广东省将对已建立的陆生野生动物驯养繁殖场，要重新认真依法审核，对符合养殖、检疫、卫生防疫条件的，重新换发新的《驯养繁殖许可证》。 记者还从广州市野生动物保护办获悉，从7月初开始，广州市已陆续对梅花鹿场、猴场、山猪场等21个养殖场进行检查清理整顿，以便迎接《名录》的出台。 同时，为区别合法来源与非法来源、野外猎捕与人工驯养繁殖的陆生野生动物及其产品，保护野生资源，防止疾病传播，广东省将逐步建立陆生野生动物及其产品标记制度和检疫检验制度。 保护生态，该禁 蛇餐消失，可惜 对于蛇菜的消失，不少业内人士感慨万千。 一位经营蛇菜多年的老行家对记者说，“事实上为了满足人们的口福，捕猎了大量的蛇。随着经济的发展，人们生活水平的提高，食蛇的人越来越多甚至有点泛滥，野生资源受到严重的破坏。”蛇菜越来越贵就是一个侧面的体现。这是因为，食蛇的需求越来越大，而蛇的人工繁殖并不成功，而蛇的野生资源是有限度的，这就致使蛇菜价格越来越高。作为对野生动物的保护，制止吃蛇是一种必然。 “从饮食文化上来讲，的确是有些可惜，广东人食蛇有很长的历史。蛇菜也是粤菜中一个很有特色，很有色彩的一个内容。现在蛇菜完全在餐台上消失了，我觉得好可惜”。他说，希望能有一种方式能够取得两者之间的平衡，既能保护野生资源，又能继续蛇菜文化，这样就最理想了。 广州饮食企业公司集团梁沛新经理则认为，粤菜中少了蛇菜是一种缺陷，他说，蛇菜可能从此失传。即使日后有一日可以重新回到餐台上来，所做出来的蛇菜风味也可能有所变化。 广州地区饮食行业协会副秘书长胡学铭则有另外一种看法，他认为蛇餐的确是粤菜中的一个特色，但是不占主流，只是餐桌上的一种点缀；而且食蛇具有季节性。蛇餐的消失应该对粤菜的影响不大，但是肯定是少了一个特色。 追溯 百年浮沉蛇王满 讲起食蛇有段古 具有100多年历史的蛇王满(后改为蛇餐馆)是食蛇文化的沉浮起伏的见证者，但可惜在1997年因种种原因而结业。记者近日几经周折，终于寻访到蛇餐馆原来的负责人温敬星先生，听他讲诉广东人吃蛇的一段古。 温先生告诉记者，广东人食蛇的历史悠久，但是在一段相当长的时间内只是停留在民间食蛇，而没有专门的经营蛇餐的饮食店，蛇王满则是开创先河的第一家。”原来以前人们捉蛇主要是为了拿出蛇胆用于制药。捉蛇人吴满觉得非常可惜。在1885年，吴满创办了一间食店，把药厂不要的蛇肉等用来煲汤或者炖品。这家小食店的名字就叫“蛇王满”。当时的位置是在“新基中约”，也就是现在的文化公园附近。 1938年抗日战争期间，日军轰炸广州城，“新基”一带夷为平地，蛇王满食店只得搬到桨栏路重新开业。文革结束后，蛇王满生意越来越好：“那个时候，往往是未到营业时间，门口就聚满了等待的食客，到了大门一开，人们便一窝蜂地冲进去，生怕没有位置。” 到了上世纪90年代，由于做蛇菜的餐馆越来越多，蛇王满生意开始走下坡，直至1997年关门结业。现在的蛇王满旧址，临街铺面成为了一些卖杂货品的摊档。 温先生说，在上世纪50年代时，蛇王满用蛇餐接待过前苏联国家主席伏罗希洛夫。“大概在1983、1984年左右，华罗庚也来过蛇王满。”另外，蛇王满还接待过杨振宁、李政道博士等名人。（信息时报 记者李慧燕，见习记者凌慧珊） 来源:东方美食网
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