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解开西汉美酒之谜：西汉美酒属黄酒 已不能饮用 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年07月13日18:13:15) |
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52斤西汉美酒自西安出土后引起社会强烈关注，但美酒所带来的诸多疑团让人备感困惑。西安市昨天专门举办了高规格的西汉美酒大型专家研讨会，来自全国文物考古、历史、食品检测、酿酒工业界的数十位专家学者以及国家文物局、西安市政府、省文物局、市文物局等有关方面领导云集西安曲江宾馆，共同研讨神秘的西汉美酒。国务院学位委员会委员、清华大学文科学术委员会主任李学勤先生亲自担任专家组组长。 西汉美酒是酒无疑 据了解，西汉美酒出土后，也有一些学者认为它不是酒，而是水。西安市考古所专门携带部分样品赴北京做了全面检测，但检测结果此前秘而未宣。 昨天上午，西安市文物局正式公布了西汉美酒(检测中被称为“西汉早期酒样”)的初步检测结果。承担检测的是中国酒类检测的权威机构———中国食品发酵工业研究院。检测结果如下：经过气相色谱法测定，其乙醇含量为0.10%；采用现代浓缩提取技术，结合高效毛细管色谱方法分析、确认，除相对多量的乙醇外，酒液中尚含有正丙醇、异丁醇、异戊醇等微量香味组分，这些化合物均属酒类的基本组成。据此，可以认定，“西汉早期酒样”的属性为酒，但其成分非常复杂，至于进一步的分类区分，尚待深入研究。 西汉美酒为什么是绿色 西汉美酒出土时为青绿色的液体，使我们不由会想到“灯红酒绿”这个成语。据了解，文献也记载说古代有绿颜色的酒，那么西汉美酒呈绿色是其本身的颜色吗？ 李学勤对此予以否定，他认为，西汉美酒的绿色是铜离子的颜色，而不是酒本来的颜色。根据专家鉴定，西汉美酒中铜的含量达到1800毫克，这要比其他的微量元素含量大得多，因此呈绿色，而这些铜离子应该是来自原先盛酒的容器。 西汉美酒可能是黄酒 在昨天的讨论中，与会专家普遍倾向于西汉美酒是黄酒一说。中国黄酒学会会长毛照显研究员说：“我刚闻了酒香，这肯定是黄酒的酒香。我国新的黄酒标准的定义为，用稻米、粟米、粮食等作物经过蒸馏、发酵、过滤以后形成的酒统称为黄酒。西汉美酒符合这个定义。大家所说的米酒其实也是黄酒的一个组成部分。” 但是也有个别专家对此持保留意见。中国科学院微生物研究所程光胜研究员说，黄酒是用粮食做的，但我们能否确定西汉美酒一定是用粮食酿造而不是用蜂蜜、葡萄或者其他水果呢？现在还没有足够的证据证明。严格地讲，西汉美酒是含有酒精发酵的饮料。程光胜认为，西汉美酒的具体成分目前就像失事飞机的“黑匣子”，还没有被破译。 西汉美酒不能饮用 专家普遍认为，西汉美酒本身不宜饮用。中国社科院考古研究所所长刘庆祝开玩笑说：“我不敢保证我敢喝，因为它是文物。”程光胜则明确表示，西汉美酒不能饮用。他说，经过2000多年，西汉美酒的乙醇含量已经很低，已失去了酒的饮用价值。另外，它还含有一定量的铜及其他一些重金属离子，如果饮用会对人产生一定的危害。 西汉美酒如何保存 专家对西汉美酒的保存问题非常关注。他们认为，美酒离开原来的保存状态势必会对其“生存”造成一定威胁。 据了解，西汉美酒现在保存在地下室的冰柜中。西安市考古所所长孙福喜说，将美酒从青铜锺中取出是迫不得已的。因为考古工作者在对盛酒的青铜锺进行清理时，已经发现局部有渗漏。即使想让美酒继续保存在青铜锺中已不可能，只好导引出来。 就美酒现在的保护状况，孙福喜说，美酒一直搁放在冰柜中，冰柜内的温度为4℃，且恒温；盛放美酒的是药用的玻璃器皿，封闭条件非常好，玻璃器皿外也都罩有黑色塑料袋以防止光和分解。他表示，这些都是初步的保护措施，如何把这些美酒永久地保留下去，确实是一个值得深入研究的问题。 西汉美酒国之瑰宝 论证会结束后，与会专家联合出具会议纪要，对西汉美酒的价值进行了权威性的认定，他们认为：西汉美酒保存状况之好、数量之多是前所未有的，这些酒清澈透明，酒香浓郁，是迄今我们知道的保存最好、存量最多的古酒。这是中国考古界、科技史界与酿酒界的一个重大发现。为研究西汉历史和风俗礼制以及中国古代的酿酒技术与酒文化提供了重要的实物证据，堪称国之瑰宝。它们的发现可能使中国古代酿酒史上的许多争论不休的问题得到解决。 西汉美酒能否复制 中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋表示，现在酒的具体成分及特点还没搞清楚，还谈不上了解它的酿造技术。酿造技术不知道，想复制是很难的。我们现在的测试结果只是研究它的终端产物，至于西汉美酒的原料是什么？是不是谷物？是谷物里的大米、粟米还是别的什么？这个我们没有认定，也暂时没有这个能力。 “当然我也不回避它能复制，这不无可能，但要花更多的财力、精力，特别是前期的测试工作，非常复杂。”胡国栋说，“我们急需把这个项目立起来，进行多学科合作，把它的原料到工艺搞清楚，特别是把它的组成特点定位准了，再谈下一步。” 西汉美酒是文物吗 西汉美酒是文物，昨日得到专家的普遍确认。遗憾的是，我国目前还没有液态文物的定级标准。省考古所副所长王占奎认为，这是一个新的课题。 盛酒器属什么档次 以往大家都沉“醉”于西汉美酒本身，而忽视了盛酒器具。与会专家昨日明确表示，本次考古发掘中出土的青铜器造型精美，特别是其中的两件鎏金青铜锺(西汉美酒就盛放在其中一个锺里)，体形高大，顶盖上铸有工艺精美的朱雀，堪称青铜器中的珍品，它们也是目前国内发现的同类器具中“个头”最大的。李学勤先生认为，这两件青铜锺在当时就是最高级别的酒具。 墓主人是高级贵族 据了解，考古工作者在墓中发现了100余件玉饰件，其中有4块玉片上带孔。专家推测，可能墓主身穿玉衣。其余的玉片则为玉璧切割而成。中国社科院考古研究所研究员李毓芳说，这些玉片都是贴在棺材的内壁上的，这说明墓主的级别很高。 与会专家认为，墓葬的时代应在西汉早期偏晚，墓主人身份应属高级贵族。一些专家甚至认为墓主位居列侯以上。 西汉美酒如何开发 专家都认为，西汉美酒具有丰富的文化内涵和品牌效应，应加以开发利用。 省文化厅副厅长乐可锡建议尽快破译西汉酒的生产方式，为酒的复制打基础。他认为所开发的酒的品位应定位为高档酒。他还提出了建立中国酒文化博物馆的设想。 在文化复制方面，乐可锡认为可以搞影视文化策划和开发，围绕西汉美酒做电影版、电视版，来配合西汉酒的推出和旅游景点的开发。 据了解，不少酒厂已经向文物部门抛出合作的绣球。西汉美酒究竟怎么运作，目前尚处于征求意见阶段。本报特开通西汉美酒开发利用热线029-8429072,如果您有什么好的想法和建议，欢迎与我们交流。（秦子） 背景资料 今年6月中旬，西汉美酒出土于西安市北郊文景路中段一西汉墓葬中。该墓葬原有封土，早年因平整土地现已无存。墓道现开口位于耕土和扰土层下0.20-0.50米。墓道水平全长38米，墓室上口南北长6.3米，东西长7.5米。墓室底部有大量积炭，厚2.6米。因盗扰严重，墓室内部结构和葬具不清，在填土内发现头骨1件。随葬器物主要出土于墓室和侧室，墓室内出土玉片101件，侧室内出土了2件铜锺和其余15件青铜器。其中一件青铜锺腹部破裂，里面空无一物；另一件青铜锺则有液体晃动，考古工作者开封查验后，从中导引出52斤西汉美酒。（华商报） 来源:中国网
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