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武汉：关注星级酒店餐饮 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年07月03日16:15:48) |
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经营着一家小公司的陈先生每次来汉都入住某星级酒店，起初，他的一日三餐基本上都在入住的酒店解决，但时间久了，他觉得一些新字号餐饮名店的菜肴不仅味道好，价格实惠，环境也很不错，于是再很少在入住的酒店用餐了。 据悉，眼下像陈先生这样住在星级酒店，却选择在就餐的外地客人越来越多，江城星级酒店的餐饮业正面临着“曲高和寡”的尴尬局面，记者近日走访了武汉几家四、五星级酒店，这些酒店相关负责人也证实，餐饮在酒店整个利润中所占的比例都不大,不少酒店的餐饮还处于亏损状态。 看来，江城星级酒店餐饮行业的发展确实不尽如人意。虽然仍有部分人认为，在星级酒店里用餐，价格虽然贵点，但能享受到外面酒楼所提供不了的氛围。但一个不争的事实是,现在的武汉不论是平常吃饭，还是亲朋好友聚会或是宴请，“优先”考虑的都是江城的一些“餐饮名店”，星级酒店几乎不在考虑之列。 武汉市旅游局相关人士称，按国际惯例，酒店的收入应由客房、餐饮以及综合收入（如会议、接待收入等）三大块组成，每部分各占1/3左右，但在武汉，绝大多数星级酒店的主要收入还是来源于客房收入，餐饮很难挑起大梁。据了解，1998年武汉星级酒店的餐饮更是出现全面亏损。 为何武汉星级酒店的餐饮敌不过江城一些纯餐饮企业？个中原因何在？ 业内人士形象地把武汉星级酒店比喻为“一条腿”走路－－客房收入独当一面，餐饮不过是个陪衬。为何出现这种局面？专家们称，有多方面的原因。 据分析，酒店自身经营思路略显单一，是形成这一局面的重要原因。 据了解，上个世纪80年代后期，武汉市才开始大力发展酒店业，因当时星级酒店数量不多，其主要任务就是承办各种外事活动或接待旅游团队，基本上不对社会开放，而餐饮也只是作为酒店的一个辅助配套功能，没有引起足够的重视，长期都处于封闭经营状态。 正因如此，普通市民对星级酒店缺乏正确的认识。在他们看来，星级酒店的门槛太高，只有领导，外宾等有特殊身份的人才能进入，普通人连门都不能进，何论消费？ 除了这些“遗传病”外，酒店消费价格过高、菜品不合大众口味等因素，也使得酒店客人大批流失。据了解，虽然自1996年起，酒店餐饮开始对外开放，但目前仍以商务客人居多。高成本带来的高价位，让许多市民“望而却步”。据了解，在外面餐饮店里，七八人吃一桌也不过200元左右，但在星级酒店200元却只够两人消费。据一些在酒店消费过的市民称，主要服务于住店客人的餐饮菜品，不太符合市民的口味，让人觉得花冤枉钱。 而与此同时，已形成良好发展势头的社会餐饮，以其低价格、好口味以及灵活的经营方式，吸引了大批客人，在多方冲击之下,1998年 级酒店餐饮全面亏损，此时，社会上纯餐饮酒楼早已形成气候，酒店餐饮要想重整河山，已是困难重重。面对现实，武汉酒店餐饮如何能与社会餐饮抗衡？如何走出低谷，找到自己的出路？这已成为许多人关注的问题。 星级酒店如何在社会餐饮的挤压下“突围”？据悉，这是全国酒店目前所面临的共同问题。 有专家认为，相对于社会餐饮来说，星级酒店也有自己的优势，如拥有良好的氛围、品牌形象和自己的特色菜肴等,充分发挥这些优势，转变经营观念，“起死回生”，也并非不可能。 前不久，为提高菜品、与社会餐饮抗衡，北京饭店、上海锦江饭店等全国30家五星级酒店互换厨师，各自拿出最棒的菜肴进行交流。事实上，近年来，武汉一些星级酒店也开始了这方面的探索。 据了解，眼下,晴川、华美达等星级酒店教师开始利用网络优势，经常举办各种美食节，请来各国厨师烧制各地特色菜品，让市民足不出户便可品尝到异国风味。 武汉部分星级酒店还推出了适合普通消费者口味的宴席和配套服务，价格也在市民能承受的范围之内，星级酒店降低姿态、靠拢市民的趋势日益明显，像华美达目前推出的自助午餐仅88元／位，而一个人在里拉吃个自助午餐也只要68元，相较以前的“天价”，这个数字似乎更接近大众。 对此，有业内人士指出，发展酒店餐饮最关键的还是要找准定位，要挖掘大众认同度最高的餐饮项目。比如有的酒店适合做大型宴会，有的酒店在住店商务客人的餐饮消费上有优势，那么在经营上就可以各有侧重。 不过，武汉市旅游局相关负责人认为，细分市场最终将会形成两级分化，随着高星级酒店餐饮日趋成熟，今后，会议、婚宴以及商务宴请等业务将会被高星级酒店龚断，部分三星级酒店如不改变营销策略，降低门槛，则将面临“腹背受敌”的尴尬境况。（楚天金报） 来源:东方美食网
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