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[图文]鲍鱼参捞饭在流行 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年06月26日16:47:53) |
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海参捞饭 主料：辽参。 配料：香米饭，香菇。 调料：鸡油，鲍鱼汁，蚝油，精盐，味精，白糖，老抽。 制法：1．将海参涨发；香米饭加香菇和调料炒熟，扣入盘中；海参改刀摆在米饭周围。2．在炒锅内加八顶汤，放人调料，勾成汤芡浇在上面即成。 特点：色泽黄亮，软香适口，层层人味。
鱼翅捞饭 主料：金山勾鱼翅。 配料：金钱香菇，香米饭。 调料：鲍汁，蚝油，海鲜酱，顶汤，精盐，味精，米酒，白糖。 制法：1．将金山勾鱼翅涨发；香米饭加香菇和调料炒熟，扣入盘中；将鱼翅摆在米饭周围。2．在炒锅内加入顶汤，放八调料，勾成汤芡浇在上面即可。 特点：汤浓料鲜，翅丝软嫩，鸡味香浓。
鲍鱼捞饭 主料：南非鲍鱼。 配料：金钱香菇，香米饭，生粉。 调料：李锦记蚝油，精盐，味精，鸡油，老抽，鸡粉。 制法：1将鲍鱼涨发后用砂锅煲熟备用；香米饭加香菇和调料炒熟，扣八盘中；将鲍鱼切片摆放在盘子一边。2．炒锅内加入顶汤，放八调料，勾成汤芡浇在上面即成。特点：造型丰满，色泽鲜亮，鲍香味浓。 来源:东方美食网
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