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[图文]沈阳老房子河滨画卷川菜酒楼 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年06月17日09:09:48) |
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老房子河滨画卷川菜酒楼是成都老房子文化餐饮有限公司在东北新成立的一家大型川菜主题酒楼。该酒楼位于沈阳市五里河商业区外延，主营传统川菜和新锐川菜。老房子文化餐饮有限公司将餐饮和文化有机地结合在一起，将传统川菜加以挖掘、整理，并结合当今餐饮时尚，将川西清新的山野之趣融入美肴之中，在色、香、味、形、器、质上精益求精，创新出具有自己独特风格的特色菜品。此外，酒楼设计以水文化为背景，浓缩川西山水的无尽精华，让千里之外的锦绣天府跃然眼前，使人如临其境，遐想万千，引无数食者流连忘返。
雪耳南瓜泥 原料：南瓜泥600克，水发银耳100克，水发枸杞子20克，蜂蜜、水淀粉各适量 。 制法：1、将南瓜泥入笼蒸热，盛入窝盘内。2、锅中放少量清水，加入水发银耳烧开，放入蜂蜜、枸杞子，用水淀粉勾二流芡，淋于南瓜泥上即成。
幺娘花鱼头 原料：鳙鱼头1个（约600克），土豆400克，特制剁椒酱150克，鲜红二荆条椒2个，寸葱节少许，姜、葱水、料酒、盐、胡椒末、葱油、水淀粉各适量。 制法：1、将鳙鱼头治净，入盆内加姜、葱水、料酒、盐、胡椒末，入味20分钟；将鲜红二荆条椒切成圈；将土豆蒸熟，去皮备用。 2、将已入味的鱼头置于用土豆垫底的盘内，淋特制剁椒酱，上笼蒸至刚熟时取出 。3、锅内放少许葱油，下红椒圈炒断生，倒入蒸鱼的汤汁烧开，勾薄芡淋于鱼头上，撒上寸葱节即可。
娥眉鸣秋蝉 原料：大土豆3个，去皮五花肉200克，牛腿肉100克，净鲩鱼肉50克，鸡脯肉50克，鲜虾仁50克，鸡蛋1个，生粉50克，花椒油、味精、胡椒末、姜、葱水、水淀粉、美极酱油、老抽、香油各适量，锡纸数张。 制法：1、将土豆去皮，切二粗丝泡于清水中；将五花肉、牛肉、鱼肉、虾仁槌成蓉，依次加入姜、葱水、鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒末、美极酱油、老抽、盐、花椒油和香油，调制成椒麻味馅。 2，将土豆丝捞出，用毛巾搌干水份，加入鸡蛋黄拌匀，再倒上生粉；将土豆丝整齐摆放在手心上，放上馅料包制成型，入油锅中炸至外酥内嫩，用锡纸包裹好即成。
老房神仙蟹 原料：肉蟹2只（约900克），去皮五花肉400克，牛腩300克，火腿肠丁150克，葱100克，碎米芽菜100克，盐、味精、葱油、香油、姜、葱水、料酒、胡椒末各适量。 制法：1，将肉蟹宰杀治净，用姜、葱水、料酒和少许盐入味20分钟；将五花肉、牛腩煮熟，切小丁，入锅炒至酥香。2，锅中放油，将蟹沥干水分，入油锅炸至酥脆；另起一锅放少许葱油，下葱炒出香味，放入肉丁炒匀；下蟹、芽菜稍炒，烹入料酒，再依次加盐、味精、胡椒末、香油，颠匀起锅，盛入用锡纸包裹好的盘内，盖上蟹壳，整理成形即可。 来源:东方美食
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