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[图文]方兴未艾“特色饭”（二） (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年06月17日09:05:40) |
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过去都习惯于把菜肴和主食分别制作，但随着人们烹饪观念的发展，将饭的制作方法融入讲究平衡营养，色，香。味、形、器具佳的菜肴制作理念，形成了亦菜亦饭的特色饭。如果您有兴趣，希望您也创出几款特色饭与大家交流。
雀巢鸡粒饭 原料：A．鸡腿肉1 OO克。B．鸡蛋清5克，水40克，生粉5克，精盐2克，味精2克，胡椒粉适量。C．米饭1 50克，胡萝1、丁20克，青豆1 O克，香菇丁1 O克，味精2克，精盐1克。D．色拉油55克。 制法：1．将A料切成鸡粒，用B料上浆。2．将D料烧热，倒入鸡粒煸炒，再加入B料， 炒匀，盛入雀巢器皿，即成。 制作关键：煸炒鸡粒时，锅要烧热，再倒入色拉油，防止鸡粒粘锅底。
蛋皮卷饭 原料：A.鸡蛋2只，红辣椒末20克，葱花10克。B。米饭500克，熟鸡肉丁50克，熟香肠丁50克，胡萝卜丁50克，精盐5克，鸡精5克。C.色拉油50克。 制法：1.将A料的鸡蛋打匀，再加入其余原料。2.将B料混合拌匀。3.将C料烧热，倒入鸡蛋液，用小火摊成蛋皮，取出。4.将B料铺在蛋皮上，卷起，切成小段即成。 特点：处理香肠时，应先用开水浸泡，去除表皮，上笼蒸熟切成小丁。
闽南竹筒饭 原料：A．香肠1根。B．鸡蛋1只，色拉油20克。C．米饭200克，色拉油25克，精盐2克，鸡粉2克，胡椒粉适量。 制法：1．将A料切片。2．将B料的鸡蛋打匀。5．将B料的色拉油烧热，倒入鸡蛋液，炒匀，再加入c料、香肠片炒成饭，盛入竹筒。4．将竹筒上笼蒸1 O分钟即成。 特点：食用时，带有竹筒的香味，具有地方特色。
双色蛋炒饭 原料：A．鸡蛋黄2只。B．米饭1 OO克，色拉油20克，精盐1克，鸡粉1克，胡椒粉适量。C．鸡蛋清1只。D．米饭1 00克，色拉油20克，生抽5克，鸡粉1克，胡椒粉适量。E．河虾2只。 制法：1．将A料打匀。2．将B料的色拉油烧热，倒入鸡蛋黄，稍炒，再加入其余原料，炒成蛋黄炒饭。5．将c料打匀。4．将D料的色拉油烧热，倒入鸡蛋清稍炒，再加入其余原料，炒成蛋清炒饭。5．将E料煮熟，装盘，即成。 特点：色泽鲜明，口味多样。
火腿鸡蛋饭 原料：A．火腿60克，黄瓜1根。B．米饭120克。C．鸡蛋1只，色拉油1 5克。D．熟菜心5棵，柠檬片数片，胡萝卜片数片。 制法：1．将A料的火腿、黄瓜切片。2．将B料搓成椭圆形，放在黄瓜片上，再放上火腿片。5．将c料的色拉油烧热，打入鸡蛋，用小火煎至7分熟，装盘。4．用D料点缀即成。 特点：吸收日本料理的制作方法，使米饭色彩多样化，营养丰富。
脆皮镶饭 原料：A．绢豆腐1块，色拉油500克。B．糯米饭50克，鸡汤50克，香肠粒10克，刀豆粒10克，色拉油1O克，精盐、鸡粉各少许。C．鸡汁菜心4棵，樱桃4只。 制法：1．将A料的色拉油烧热，放入绢豆腐，炸至金黄色，捞出。中间部位挖孔。2．将B料混合，烧成饭，盛入豆腐孔。3.将c料摆在绢豆腐的四周即成。 特点：色泽搭配合理，讲究平衡膳食。
特色牛筋饭 原料：A，水发牛筋500克。B.豆瓣酱30克，色拉油30可，葱段10克，泡椒5克，姜片5克。C.水350克，酱油20克，糖，20克，鸡粉5克，精盐2克，胡椒粉1克。D.糯米饭300克。 制法：1.将A料洗净，焯水，去除碱味。2.将B料的色拉油烧热，倒入其余原料，煸炒至红油溢出，再加入牛筋和C料，烧至糖汁收干。3.将糯米饭铺入笼格，在其表面放上牛筋，用中火上笼蒸8分钟即成。 特点：色泽红润，口味浓厚，具有菇川风味。
来源:东方美食
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