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[图文]方兴未艾“特色饭”（一） (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年06月16日16:49:21) |
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时蔬里脊饭 原料：A．米饭1 50克；B．香辣里脊75克；C．鸡汤50克，草菇片25克，蘑菇片25克，胡萝卜片20克，刀豆20克，色拉油20克，水淀粉5克，精盐1克，鸡粉1克。D．樱桃番茄2只。 制法：1．将A料蒸热，盛入容器，在其表面摆上B料。2．将c料烧熟，铺在饭上。5．将D料消毒，洗净，铺在饭上，即成。 特点：色彩鲜明，搭配合理。
净素饭 原料：A．豆腐衣50克，色拉油500克。B．素火腿1只，黄瓜1根，白菜卷1根，黄瓜卷1根，卤味香菇5只。C．米饭20克。 制法：1．将A料的色拉油烧至4成热，投入切成丝的豆腐衣，炸成淡黄色，制成素松。2．将B料的素火腿、黄瓜切片，白菜卷、黄瓜卷切段。5．将c料蒸熟。4．将黄瓜片平铺在盘上，盛入米饭，摆上素火腿、白菜卷、黄瓜卷、卤味香菇、素松即成。 制作关键：制作素松时，油温不宜过高，否则影响色泽。
竹蛏饭 原料：A．竹蛏5只。B．红泡椒10克，葱花2克，精盐、鸡精各1克，黑胡椒粉适量。C．米饭1 00 克，白醋3滴，精盐1克。D．色拉油10克。 制法：1．将A料洗净，焯水至熟，取出肉，切成薄片。2．将B料腌渍竹蛏片50分钟，铺在竹蛏壳上。5．将c料混合，拌匀，铺在竹蛏壳上。4．将D料烧热，浇在竹蛏肉上即成。 特点：竹蛏鲜嫩微辣，米饭清香微酸，具有日本风味。
香橙饭 原料：A．甜橙2只；B．糯米100克，炼乳30克 制法：1．将A料洗净，用刀开口，挖出橙肉。2.将B料的糯米洗净，浸泡12小时，沥干水分，上笼蒸熟，趁热倒入炼乳和橙肉拌匀，塞入甜橙。3．将半成品上笼蒸1 O分钟，即成。 特点：含有丰富的维生素c，口感酸甜，别具风味。
日式饭卷 原料：A．紫橄榄菜叶2张。B．糯米饭100克，精盐1克，味精1克。C．蚕豆20克，熟虾仁3只。 制法：1．将A料洗净，焯水，用冷水浸泡。2．将B料混合，拌匀，包入橄榄菜叶，切去两边多余部分，上笼蒸5分钟。3．用c料进行点缀即成。 特点：具有异国风味，蘸番茄沙司食用，口味更佳。
海鲜红蕊 原料：A．米饭100克，白醋少许，精盐少许。B.紫菜1张，蛋筒3只。C．熟大虾5只，胡萝卜丁1 0克，熟青豆1 0粒，熟蚕豆10粒，枸杞5粒，菜丝少许。 制法：1．将A料混合，拌匀。2．将B料的紫分成3份，铺入蛋筒。5．将米饭盛入蛋筒， 表面用c料点缀即成。 特点：创意新颖，色彩丰富。 来源:东方美食网
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