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中国饮食功用论 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年04月22日11:40:37) |
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饥求食，渴思饮，为人之常情，也是作为动物的人的本能。对于文明时代的人类来说，饮食的功能并不能仅用裹腹充虚概而言之，它有在解饥止渴之外的更为深邃的内涵。 饮食的作用，可以在十分广泛的范围内体现出来。祭先、礼神，期友、会样，报上、励下，安邦、睦邻，养性、健身，这些重要的事情有时主要是通过饮食活动办到的。人们通过饮食活动，调节人与神、人与祖、人与人、人与自然、身体与心性之间的关系，饮食就是这样一种万用的润滑剂。 一.修身养性 它调整的主要是身体内部的关系、生理与心理的关系，达到颐性与健身的目的。 要强身健体，就要饮食，吸取营养。同样是一个饮食过程，人与人之间却存在各种差别。人们对饮食所取的态度，决定了他们在饭桌上的表演方式。清代有学者对此进行过研究，很有见地。顾仲，在他所撰《养小录》的序言中，也有这样的说法： 饮食之人，大约有三：一曰餔餟之人，秉量甚宏，多多益善，不择精粗。一曰滋味之人，求工烹饪，博及珍奇；又兼好名，不惜多费，损人益之，或不暇计。一曰养生之人，务洁清，务熟食，务调和，不侈费，不尚奇；食品本多，忌品不少，有条有节，有益无损，遵生颐养，以和于身。日用饮食，斯为尚矣。 顾仲是反对“餔餟之人”和“滋味之人”的做法的，提倡饮食养生。他的“养生”，标准都具体，好用好水吃好粮，取寻常食物，不追求山珍海味；食物求鲜、洁、熟，求烹饪得法；饮食有节、有忌，追求有益无损，等等。这应当是当时知识阶层的代表性观点，也是中国古代饮食文化中的一种优良的传统。 饮食要有节制，这是古代饮食养生的主要内容之一。明代人高濂著《遵生八笺》，卷十有一篇《饮食当知所损论》，详细论述了饮食养生的一些理论和方法，多有可取之处，他说： 饮食所以养生，而贪嘴无忌，则生我亦能害我。况无补于生，而欲贪异味以悦吾口耳，往往隐祸不一。意谓一菜一鱼，一肉一饭，在士人则为丰具矣。 养性之术，常使谷气少，则病不生矣。谷气且然，矧五味饣厌饫为五内害哉！ 高濂提倡饮食从俭，不必贪多贪好，吃多了反会妨害身体健康。他还谈到饮食卫生方面的一些问题，细致而具体： 凡食，先欲得热食，次食温食暖食，次冷食。食热、温食讫，如无冷食者，即吃冷水一两咽甚妙。若能恒记，即是养生之要法也。凡食，欲得先微吸取气，咽一两咽乃食，主无病。 食宜常少，亦勿令虚。不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀。冬则朝勿令虚，夏则夜勿令饱。饱食勿仰卧，成气痞。食后勿就寝，生百疾。凡食，色恶者勿食，味恶者勿食，失饪不食，不时不食。
责编:蒋仪华 |
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