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午夜食堂-葱香肉松饼 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年04月08日17:15:35) |
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原料：面粉、京葱、猪肉松、猪油、食盐 招式：首先，取一个小碗，将葱切成葱花。放入碗中和猪肉松按照基本上1：1的比例混合。可以加入少量的花生油。并且按照个人口味加一些盐。但是一定要搅拌均匀。制成馅备用。 取一只大碗，到入大半碗面粉。取半杯水和几只筷子。往大碗里一边加水一边用筷子搅拌。注意，千万不要一次加入太多的水。那样的话，不容易控制和面的速度。极其容易出现和面不均匀的现象。再有开始的时候先不要下手，等面和的差不多了再出手。那时侯手上不会沾太多的面粉。将面和成一个大面团。面不要和的太干。要不然饼做好以后回很硬，不好吃。将和好的面团揪成拳头大小的面团。放再菜板上。不过记得先在菜板上撒一些干面粉。取一个面团，揉成面球。压扁，用擀面杖擀成一个大面片。(没有擀面杖的话，可以用洗干净的啤酒瓶。)取出刚才做好的葱花肉松馅。均匀的涂抹再大面片上。但是千万记住留下一个大概2-3公分的边不要抹上馅。要不然一会就会露馅了。接下来把大面片卷起来。变成象肯德鸡的老北京鸡肉卷一样的东西。把他的两头捏紧然后竖起来慢慢的压扁。大概有吃饭的碗口大小。行了，一个饼OK了。你要做的就是再如法炮制多几个。够吃就得了，不要一次做的太多。俗话说物以稀为贵么。 接下来就是煎了。一般我会选择猪油或者牛油，那样饼香香的说。先在平底锅里面放少许猪油。(顺便说一句，最好是有北方叫做“螯子”的东西。那样才显得专业)。放如刚才做好的饼坯子。一定要用小火慢慢的来。不可心急。要不然外边变成包公脸，里边还是生葱花。大概2分钟以后，在饼的另外一面抹上少许的猪油，翻过来折腾另外的一面。如此反复大概6、7个回合。你会发现屋子里面已经弥漫了一股诱人的香味。如果此时你恰好还有一锅骨头汤或者一锅小米粥。哈哈~~再准备上一盘酱黄瓜基本上已经不需要别的了。 祝你好胃口~~~
来源:新浪网上海频道
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