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广东人的美味烧乳猪 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年04月08日17:10:07) |
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广东人是比较传统和迷信的，每逢婚嫁,祭祖,开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪。所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来,大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥正点。 清明时节是烧乳猪的旺季,各大小墓园中最常见的祭品就是烧乳猪，用其他果品伴着,几炷清香,似乎已逝的亲人也可品尝这美味。当然,祭祖之后，这祭过祖先的烧乳猪就进入后人的肠胃里了，我家祭祖的烧乳猪通常是在扫完墓后就分吃了那香脆的皮，想那先人见后人吃得如此开心，也安慰了。 还有以前好象是港台才有的，电影电视开拍仪式时会以烧乳猪敬天地，祈求整个拍摄过程顺利，而后众人分吃以求沾点福份.现在国内也学了这一套。 在广州吃过最好最脆的烧乳猪是在“澳门街”，那是真正在炭火上烧的，卜卜脆的皮，味道适中入口而不腻的肉，五个人来一个例牌刚刚好，不腻之余还可以期待下次再吃过。 吃过最不象烧乳猪的猪是在沪沽湖，两百块钱的所谓烧乳猪其实是先把宰好的猪放进水里面煮得半熟，再捞出来水淋淋的架在烧得红红的木柴上，涂上味料再烧一会儿，就可以吃,纯粹是充饥,没美味可言，而且还被扎西家的托儿骗了，两百块钱可在泸沽湖买上同样的猪四头！害我只好跟同伴说：对不起，你来广东吧,请你吃最好味道最正宗的烧乳猪。
来源:羊城晚报
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