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猪骨煲香辣蟹 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年04月08日17:09:39) |
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猪骨汤可谓再普通不过了，相信没有哪个地道的广州人没喝过。但你有没有尝过要用吸骨吸的秘制大猪骨？有没有试过骨头汤还配上香辣蟹？ 在体育西路上的一家餐馆，近日又推出“猪骨煲”作招徕，于是一众友人相约去尝鲜。这猪骨煲用一个大砂锅端上来，放上桌面炉头上重温，汤水到锅的四分之三高，但那四大块猪骨头仍露出汤面来诱惑我们———骨头足有拳头般大小，可以慢慢地吮个够了！侍者看我们三人盯着锅里垂涎不已，忙帮我们把骨头分出来，原来这汤在端上来之前已经熬了4个多小时，放炉头上开的是小火，用意是保温而已。骨头分到面前，让人傻了眼：这么粗的骨头怎么可能整个放进口里吮呢？别担心，有吸管呢！心急吃不了热馒头，人家这骨头可是积蓄了好几个小时的火力，要是像CINDY那样兴高采烈地立马把吸管塞进骨头里大力吸，结果吸管却热得变型，什么都吸不到，所以要吸起骨髓还要耐着性子等一等。 喝老火靓汤长大的人，都知道汤熬了这么久，汤料也就成了“汤渣”，食之无味，但侍者却建议我们先试试骨上的肉。熬了4个小时的猪肉竟然没有变成“纤维状物体”已经够奇怪的，而且入口嫩滑，肉味依然香浓，骨头可以外吮内吸，可谓充分利用。向师傅一打听，原来熬汤的方法也非常特别，猛火煮开以后，就把温度降低一点，以大锅细火慢熬，汤料并不杂乱，除了猪骨头，就加少量杞子、红枣等，所有的肉香在锅里来来去去也跑不掉。 猪骨汤虽是本地品种，不过这店名既然叫得上“香锅里辣”，自然要和馆子里的川菜招牌“香辣蟹”配着吃，带出另一番滋味。两者都是锅，可桌面上只有一个炉头，所以“头啖汤”饮过后，猪骨煲就要让位。这时先别管猪骨头，让它晾在那儿降降温，转而集中火力对付香辣蟹。蟹儿来自珠海，肥大得两只就有三斤多，它最大的特点是肉滑壳脆，钳子一下，壳碎成几大片，轻而易举就能剥出雪白的蟹肉来。也不知道那些美味的辣椒汁是怎么跑到蟹身里去的，反正够入味，才显香辣本质。蟹吃完以后，重新喝猪骨汤，口中余辣给汤传递了暖意，汤也就不需要重温了；骨头也凉得正好，终于可以上演“白骨精”吸骨髓的戏码：只要轻轻一吸，猪骨里的精华就尽收腹中。 吃猪骨煲，汤是不断加的，只要你有肚量，大可以尽情喝，倒是大骨头有限，要先下手为强。为大家和气，在此建议四人以上同桌者，点一个8根骨头装的大猪骨煲，切记切记。(文/曾敏妍)
来源:羊城晚报
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