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羊年教你做羊肉料理 (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年04月08日17:08:43) |
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1、白切羊羔(冷菜) 原料：山羊肉1500克，葱100克，姜100克，香料少许，黄酒50克，味精20克，盐适量。 制作：A，先将羊肉焯水，洗净。B，把原料放入锅中煮至酥烂，脱骨，去骨。C，用一方盘，将去骨羊肉摆放整齐，再加入羊肉汤，使其冷却，凝固，即成。D，食用时，配佐料(1、海鲜酱，2、炒制后的甜面酱和生抽酱油加麻油、香菜)。 特点：味鲜香醇，佐酒佳品。 2、秘制红烧羊肉 原料：羊肉1500克，红枣75克，葱50克，姜50克，酱油150克，糖80克，味精20克，啤酒、干椒、盐少许，黄酒100克，香料(孜然，茴香，八角，桂皮等)。 制作：A，羊肉焯水，洗净，过油。B，葱、姜煸香将羊肉下锅，加黄酒、啤酒、酱油、香料、红枣，水一起煮，至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。C，食用时可以略加大蒜叶，更具有特色。 特点：色泽金红，味浓鲜香。 3、羊杂煲 原料：羊腰、羊肠、羊心、羊肺、羊肚。葱、姜、味精、酱油、黄酒、糖、香料。 制作：A，将羊杂碎洗净，加香料，煮至酥烂，改刀成小块。B，葱、姜煸香投入羊杂加黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉。使原料入味，略勾薄芡，淋上麻油，出锅，盛入烧热的煲中，即可。 特点：色泽金红，香味扑鼻，食补佳品。 4、鱼羊汤 原料：羊肉1000克，河鲫鱼1条，葱、姜、黄酒、盐、味精、胡椒粉、枸杞子少许。 制作：A，羊肉焯水，洗净，改刀切成小块，鲫鱼入油锅，略煎。B，先将羊肉加水煮至略酥烂，再投入鲫鱼、枸杞子烧至汤色乳白，加调味即可。 特色：色泽洁白，味香醇，健身，真正体现鱼、羊合璧———鲜。 5、葱爆羊里脊 原料：羊里脊肉250克，京葱100克，黄酒、盐、蚝油、味精、黑椒细粉、生粉、鸡蛋、精制油。 制作：A，羊里脊肉改刀成片，加盐，蛋清生粉上浆，京葱改刀待用。B，将羊肉过油，京葱煸炒，投入羊肉加调料略煮，勾芡，撒上黑胡椒粉，即可食用。 特色：色泽幽红，质感嫩滑，味鲜美。
来源:解放日报
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