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[图文]达能营养专家聊天实录(一) (gx.chinavnet.com 互联星空 2003年03月19日16:36:35) |
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左起：达能营养专家杨月欣女士、吴永宁先生、张国雄先生 主持人：各位网友大家好，欢迎来到新浪嘉宾聊天室。今天我们请到三位嘉宾是中国疾病预防控制中心博士生导师吴永宁先生，中国疾病预防控制中心博士生导师杨月欣女士，还有法国达能营养中心的张国雄先生，先请三位做一下简单的自我介绍。 杨月欣：各位大家好，先给大家拜一个年。 吴永宁：我来自中国疾病预防控制中心食品安全所，有关食品安全的问题我可以跟大家聊一下。 张国雄：各位网友大家好，我是叫张国雄，我在达能营养中心在中国的负责人，非常高兴在新春之前，和大家有这样在网上交流的机会，希望大家有什么问题尽量问，今天两位专家是非常有经验的专家，他们的学识、他们的经验给大家一个满意的解答。 主持人：非常感谢三位的光临，网友已经开始提问。 网友：进入到这个新世纪，人们对于饮食营养这个概念是越来越重视了，请问两位专家如何给营养下一个科学的定义？ 杨月欣：这是一个很大的问题，营养就是满足我们身体的各种需要，包括营养素的需要，包括各种营养素的吸收利用，和维持功能的需要。 吴永宁：膳食会有可口与否，但是食品本身没有好坏之分。 主持人：现在即将到我们的传统的新春佳节，人们现在少不了走亲访友，少不了各色家宴，很容易造成营养过剩的情况，在春节期间，有没有一些科学的饮食方案。 杨月欣：不光是新春佳节，营养过剩是非常普遍的问题，有两点建议希望网友听我说一下，预防自己的增重，在节日的时候，要少吃零食，首先保持一日三餐像正常一样，不要吃那么多，节日的时候，在餐桌的时间比较长，还要保持适当的量。第二，就是要不要吃太多的零食？因为任何零食能量都非常高，这样无形当中会增加没有必要的能量，这种能量的储积会给你增加很多的脂肪。我们曾经有过调查，比方说一袋薯条大概一百克，给你大概300多千卡的热量，如果你想除掉，需要擦两个小时的地板，这种比较你就不要吃太多的油炸的东西，要多吃蔬菜和水果，这些东西能量比较低，比方说蔬菜每一百克提供能量十到五十千卡，如果100克的馒头就要超过300，这个比例相当大，多喝汤，汤能量也很少，减少肥胖，要知道能量的平衡，如果节日的有时间，约好朋友，在户外多做运动，这样吃多了也会消化掉。这是比较好的建议。 主持人：吴老师，你是在转基因食品方面有很深的造诣，你是否认为转基因食品已经真正走进我们中国老百姓的生活了？ 吴永宁：理论上，转基因食品某种程度上走进多少生活，比如大豆，我们50%以上是进口大豆，从美国生产大豆是70%是转基因食品，因此我们认为从大豆的豆油也好，加工产品也好，方方面面来说，转基因食品已经走进我们的生活。 主持人：你认为长期使用转基因食品，对人体的健康有没有特别的影响？ 吴永宁：这是一个难以回答的问题，可以说仁者见仁，需要强调一点，到目前为止，美国转基因食品上市十年了，中国也接触了四五年的时间，从目前来看，没有真正因为转基因食品发生严重的食品安全事件，并不是说转基因食品将来不会出问题，有可能出问题，但是通过专门的管理，包括上市前的审批，将会使转基因食品安全性问题降低到最低的限度。同时，国家将会施行一些制度。 网友：我们中国人传统的饮食结构是每日三餐，现在下午茶开始越来越流行，你认为下午茶对于人体营养结构有没有特别的益处。 杨月欣：现在国外很兴的是第四餐，特别是对小孩子来说，儿童胃口很小，消耗也比较快，这样有第四餐对他的生长发育非常有利。 网友：现在有很多的家长特别宠爱自己的孩子，所以在一日三餐之外，经常会服用一些保健品或补品，你认为这样的做法对小孩子的正常的健康的成长会有什么样的影响？ 杨月欣：首先对小孩子来说不必要吃，不必要补，特别是在城里的孩子，一日三餐按科学的方法去调配自己的孩子的膳食，我们现在的水平，我们现在的知识可以满足孩子的需要。但是有一些情况下，你可以补，比方说你很忙的时候，孩子膳食就不是很好，有的时候孩子生病的时候，孩子需要浓缩的营养品能够补充身体的耗损，增品自己生长发育的需要。当然还有你领着孩子，放假到处玩，饥一餐饱一餐，这个时候可以给孩子补一下，非常正常的家庭生活的时候，这个孩子又是健康的，可能没有必要了。有些孩子总是想不要拔苗助长，总是希望孩子长的比任何时候好，孩子有也有一个标准，跟大人的标准不一样，我们所说的营养素的量，这个量跟大人不同，希望家长在养好自己孩子的同时，还需要学这种基本的知识，不能跟孩子、大人吃的量一样。 网友：你认为中国人是否普遍缺钙，有没有一个比较权威的统计表？ 杨月欣：前几年一直有这样的说法，这个说法有一定的道理，当然具体是不是全民，要看一个数字，我们全国的钙的摄入量比较偏低，就这样一个摄入量而言，它是缺乏，我们还有其他的方式可以补充，比方人很多人吃钙片，这是一个很好的方式。我们中国人缺钙是有原因的，主要是乳制品吃的很少，外国人吃乳制品一天是700-1000毫升左右，我们中国人喝奶非常少，全国平均只是在40克左右，所以是个非常小的量，这样来说钙的摄入量成了问题，所以对一些特殊的人来说是必要的。 网友：你能否列举一些在日常中可以非常方便摄取钙质的食品或者是饮料？ 杨月欣：牛奶就是很好的东西，对于小孩子来说，它的需要量只是在800左右，200等于是四分之一，在膳食里补充一些，就已经差不多。老年人也是一样，喝奶是一个最好的途径，还可以吃奶酪，它比牛奶更集中，大概差八倍到十倍，不要小看十克的小奶酪，那里相当于一百毫升的牛奶，钙含量很高。第二个增加钙质的东西，就是虾米皮，这些都是含钙比较高，这些途径都是很好的。当然一些骨类的，骨头汤。 网友：我国目前面临的比较主要的食品安全问题都有哪些？ 吴永宁：这是一个很大的话题，实际上面来说，从全世界来说，不仅仅是我国，最主要的食品安全问题还是因为微生物引起的疾病，因为平常大家有拉肚子的习惯，除微生物的因素之外，我们国家化学因素造成的污染状况也是客观存在的，实际上以微生物造成的食物中毒最为严重。 网友：我非常喜欢达能的饼干，每天早上都用它作食品，达能的饼干在营养方面哪些特点？ 张国雄：达能非常注重营养，它的食品都在营养上作了一些强化，或者在研究上作了很多的工作，新推出的达能营养早餐饼干，它使你的吃了以后，能量缓慢地释放，不让你一下血糖升高，但是血糖的水平最够支持你上午半天的工作和学习需要。又不会让你很快感觉到饿，我们把它叫能量缓慢释放的饼干。它的非常注重科技含量，在产品开发上面投入了很多研究的力量，同时达能非常注重对普通消费者的营养知识的传播和宣传。今天，我们请来两位专家，因为我们在近期在新浪网上开辟一个饮食频道，专门为大家提供更多的营养知识。 网友：杨老师，我每天工作非常繁忙，没有时间吃早餐，长时间不吃早餐，对身体恐怕有一些不太好的影响，有没有比较好的一种早餐的营养结构的建议？ 杨月欣：吃早餐应该是强调的，我们上午的时候要工作四个小时，这个四个小时靠什么支持，不管什么工作都需要有能量支持我们的工作或者是活动，吃早餐，我觉得最好的方法当然是喝一杯牛奶是必须的，刚才听张先生说了达能的阳光饼干，吃那个饼干也是很好的，一个有能量缓释的作用，你吃的不多，可以持续释放能量，这样利用起来非常方便。人的话，一方面，食物的好，食物的口味，还有能否利用的问题，我们特别讲的就是缓慢的利用的问题。中国的早餐，一点面包，一个鸡蛋什么的，我想都可以。 主持人：现在人们饮食的选择范围是越来越大，传统的中餐是煎炒烹炸为主，西餐我们接触的比较多的就是洋快餐，你认为西餐和中餐哪种更适合中国人的胃口？ 杨月欣：对于中老年来说，都喜欢吃中餐，对青少年来说，更愿意吃西餐，最关键不是胃口的问题，关键是哪个适合健康的问题，我们一直反对吃这样的快餐，最关键的煎炸这一类的东西，纯属纯热量的东西，是我们不提倡的，因为这些不能给你充足的营养素质。我们身体并不是只需要能量，我们还需要很多的营养素，如果长期这样，你身体会缺乏很多维持你功能的营养素。中餐的快餐来说，现在品种比较少，还需要我们去扶持或者是尽力地挖掘我们的优秀的传统的饮食。总的来说，一日三餐还是需要一个平衡，你需要搭配的比较好，不是一餐搭配的比较好，而是一段时间，一周搭配的比较好就可以了。
来源:新浪生活
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